Вы находитесь на старой версии сайта. Перейдите на наш новый сайт PROSVESHENIE.KZ

Авторская методическая разработка модели урока «Лекция-гипертекст как современный метод обучения»

Сафронова Людмила Максимовна
Заместитель директора по учебно-производственной работе
Учреждение «Колледж «Жастар»

Региональная программа развития системы образования Восточно-Казахстанской области предусматривает широкое внедрение современных образовательных технологий - формирование личностных качеств обучаемых на основе общечеловеческих ценностей, идей казахстанского патриотизма и гражданственности.

Очевидно, что современная ситуация в образовании имеет 2 тенденции: первая – новые аспекты в развитии, гуманизация и технологизация образования; вторая – укрепление традиционной школы через стандартизацию процесса обучения. Возможно ли гармоничное соединение двух этих направлений? Можно ли построить урок так, чтобы организовать целенаправленную передачу новому поколению готовой информации и в то же время обеспечить индивидуальное развитие и самостоятельную деятельность учащихся?

Методическое пособие «Лекция-гипертекст» помогает преподавателю практику ориентироваться в широком спектре современных технологий, идей, направлений. И не тратить время на открытие уже известного. Кроме того, в этом методическом пособии, раскрывается оптимальная реализация образовательной технологии.

Что такое лекция-гипертекст?

Гипертекст, или «сверх» текст, отличаются следующими признаками:

  1. Несет большой объем информации
  2. Содержит достаточно новой информации
  3. Включает научные понятия
  4. Сложен для самостоятельного изучения

Учитывая перечисленные особенности учащимся сложно понять изучаемый материал без специально организованной учебной деятельности, которая позволяет активизировать память, внимание и волевые качества личности, необходимые для присвоения готовой информации.

На уроках – Товароведения пищевых продуктов апробированы модели урока «Лекция-гипертекст». Исследования показали, что ее эффективно использовать на уроках изучения и первичного закрепления в целях восприятия и осознания материала (формирование репродуктивных знаний».

Алгоритм работы с гипертекстом:

  1. Организация деятельности
  2. Озвучивание гипертекста
  3. Структурирование гипертекста
  4. Групповая работа над вопросами по тексту:

а) подготовка вопросов

б) обмен вопросами

в) коррекция

  1. Индивидуальные контрольные задания.
  1. На первом этапе я стараюсь формировать вместе с учащимися тему и

цель изучения темы, предъявляю тексты для изучения на уроке. Это может быть обычный параграф из учебника или специально подготовленный печатный текст. Текст должен быть перед каждым учеником.

  1. Далее, я озвучиваю текст, а учащиеся следят за его монологом по своим

материалам, и делают какие-то пометки. Важно, чтобы речь преподавателя максимально совпадала с текстом на столах учащихся, содержала те же термины, формулировки и последовательность изложения, так как в этот момент на основе зрительного и слухового восприятия создаются условия для первичного запоминания информации. Иногда, в зависимости от темы, сопровождаю свой рассказ зарисовками, записями на доске (опорные сигналы), например, выписываю новые термины.

  1. Следующий этап учебной деятельности – структурирование гипертекста.

Я даю задание разделить текст на части, найти границы между ними, выделить главные мысли и дать определение разделам. В результате многократного просмотра текста и проговора учащиеся продолжают механически запоминать текст и начинают понимать логику изложения (используется логическая память). На этом этапе они прямо в тексте создают план изложения материала.

  1. Переходим к групповой работе. На уроке данной модели группы могут

быть организованы формально и быстро: тря ряда – три группы. Первое задание для групп за 3-5 мин. Подготовить 15-17 вопросов к тексту, причем таких, на которые в тексте есть конкретный прямой ответ. Группы обмениваются вопросами, продолжая искать и называть вслух дословный или близкий к тексту ответ. Полезно, если вопросы повторяются, многократность повторения позволяет запоминать слова, определение, процентное содержание. Вопросов – ответов звучит столько, сколько нужно, чтобы проговорить весь текст. При необходимости дополнительные вопросы формулирую сама, и корректирую и консультирую учащихся.

  1. После этого группы получают новое задание: подготовить несколько (3-

5) вопросов по тексту, на которые в тексте прямого ответа нет, однако, понимая материал, на них можно дать ответ. Группы обмениваются вопросами, но ответ на них находят уже не в тексте, а в собственных мыслях. Я участвую в обсуждении и помогаю в осмыслении материала. Эта работа помогает запоминанию и создает условия для понимания и присвоения смысла информации.

  1. Завершаю урок индивидуальным проверочным заданием. Он может быть

разным по форме (вопросы, текст, упражнения и т.д.)

Но обязательно уровневым – на узнавание, понимание и применение информации. Метод эффективен на всех учебных предметах, не зависит от вида текста, он позволяет запоминать и понять литературный, научный, специальный текст, в том числе теории, чертежи и т.д.

Основные достоинства лекции-гипертекста:

1.ЭКОНОМИТ внеурочное время и учащихся, и преподавателей, так как

работа с новым материалом выстраивается прямо на уроке, под руководством преподавателя.

2.ОБЕСПЕЧИВАЕТ долгосрочное запоминание материала, так как

опирается на различные типы памяти, многократные и разнообразные приемы повторения, активную позицию учащихся на уроке и учитывает логику процесса познания.

3.СПОСОБСТВУЕТ развитию учащихся, так как включает приемы, в том

числе групповую форму деятельности и элементы взаимообучения, которые позволяют учащимся уже при первом знакомстве продвинуться до уровня ее сознательного понимания.

4.СОЗДАЕТ условия для внутренней дифференциации: каждый учащийся

достигает в усвоении темы собственной точки, которая фиксируется преподавателем во время проверки индивидуального проверочного задания.

Исследования показали, что результаты письменных работ учащихся подтверждают высокую эффективность лекции-гипертекста:

- во-первых, она позволяет систематизировать большой объем, трудный по содержанию материал.

- во-вторых, учащихся на данных уроках основательнее и детальнее усваивает новую информацию за счет многократной работы с текстом и разных способов работы с материалом.

Но опыт показывает, что эффективность метода возрастает, если учесть следующие моменты:

1.В учебнике «Товароведения пищевых продуктов» очень мало

тем, которые можно использовать в качестве готового гипертекста, составленный учителем текст обязательно должен оставаться у учащегося надолго.

2.Работать в данной технологии нужно не от случая к случаю, а в

системе, регулярно.

3.При озвучивании гипертекста преподавателем необходимо

придавать ему эмоциональную окраску, смягчать рациональность звучания, что позволит вписать данный способ проведения урока в традиционную систему работы преподавателя. В этом случае предмет для учащихся будет самым интересным предметом.

 

Авторская методическая разработка модели урока «Лекция-гипертекст как современный метод обучения»

 

ЭПИГРАФ

«Тот хорошо думает, кто хорошо запоминает»

 

ТЕМА

«Рыба. Химический состав, строения, семейства рыб»

 

ЦЕЛИ УРОКА

Формировать знания по химическому составу рыб. Отличительных способностей рыб основных и прочих семейств. Побуждать стремления к сознательному овладению знаниями данной темы. Логически излагать мысли, развитие памяти, внимания, расширение кругозора. Умение работать в команде.

 

МЕЖПРЕДМЕТНАЯ СВЯЗЬ

  1. ТПП. Тема: «Блюда из рыбы».
  2. Физиология питания, санитария и гигиена. Тема: «Пищевые вещества, их значения».
  3. Производственное обучение: «Первичная обработка рыбы и блюда из нее».

 

ВНУТРИПРЕДМЕТНАЯ СВЯЗЬ

Тема: «Химический состав пищевых продуктов»

 

КМО УРОКА

Плакаты «Семейства рыб»

Альбомы – 8 шт.

«Основные и прочие семейства рыб»

«Муляжи блюд из рыбы»

«Натуральные образцы из рыб»

 

ХОД УРОКА:

I.Организационный момент.

II.Мотивация на восприятие нового материала.

III.Актуализация опорных знаний по теме: «Рыба».

IV.Форма проведения – лекция «Гипертекст» (самостоятельная и коллективная деятельность обучающихся).

Обучающиеся должны знать:

-Состав текста

-Химический состав рыб

-Отличительные особенности рыб, семейства основных и прочих семейств

-Процессы, происходящие в рыбе во время созревания, хранения

-Требования к качеству и сроки реализации живой рыбы.

Обучающиеся должны уметь:

-Определить общую высоту рыбы

-Общую длину рыбы

-Определить семейство, к которому относится рыба

-Определить кулинарное назначение рыб

-Определить качественные показатели свежей рыбы

 

ЭТАПЫ УРОКА

I. ПРОБЛЕМНОЕ ДЕЙСТВИЕ

Организация деятельности

ДЕЙСТВИЯ УЧАЩИХСЯ

Ученики читают новый текст «Химический состав и пищевая ценность рыбы», «Основные и прочие семейства рыб».

При этом они замечают, что вопросы вызывают затруднения:

1. Состав белков

2. Влияние жиров на пищевую ценность

3. Действие ферментов при созревании рыбы

4. Автолиз рыбы при хранении и т.д.

 

 

Рыба относится к простейшим позвоночным, обитающим в воде. Тело ее состоит из головы, туловища, хвостовой части и плавников (парные: грудные и брюшные и непарные: хвостовой, спинной, анальный). Форма и размеры этих частей тела у различных рыб бывают неодинаковы и зависят от условий их жизни. У рыб, совершающих длительные перемещения (миграции) от мест нагула к местам икрометания и обратно, тело веретенообразное или угревидное, сильно вытянутое, что значительно облегчает им поступательное движение вперед (осетровые, лососевые, сельдевые, угревые и др.) У карповых, обычно не совершающих длительных миграций, тело высокое, сильно сжатое с боков.

У карповых рыб обычно не совершающих длительные миграции, тело высокое, плоское, а у головы по отношению к туловищу расположено асимметрично, благодаря чему глаза оказываются лишь на одной стороне тела, что помогает рыбе лучше видеть.

 

Авторская методическая разработка модели урока «Лекция-гипертекст как современный метод обучения»

 

СТРОЕНИЕ ТЕЛА РЫБЫ

 

·Голова

·Туловище

·Хвост

·Парные плавники: грудные и брюшные

·Непарные – спинной, хвостовой, анальный

·Кожа

·Чешуя

·Боковая линия (у некоторых рыб отсутствует)

·Скелет

а) костный

б) хрящекостный

в) хрящевой

·Мышцы, соединенные между собой рыхлой соединительной тканью

·Внутренние органы (икра и молоки) в пищу используются не все части

Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, экстрактивные вещества, воду и другие соединения.

 

Авторская методическая разработка модели урока «Лекция-гипертекст как современный метод обучения»

 

Белковый состав рыб очень сложен. Содержание белков в мясе совершенно свежих рыб колеблется в следующих пределах (%).

 

Углеводы 0,05-0,85%

Содержатся в рыбе в виде глкогена и продуктов его распада:

-Декстрины

-Мальтоза

-Глюкоза

В уснувшей рыбегликоген расщепляется до молочной кислоты.

 

Авторская методическая разработка модели урока «Лекция-гипертекст как современный метод обучения»

 

Авторская методическая разработка модели урока «Лекция-гипертекст как современный метод обучения»

Мясо рыб отличается исключительным разнообразием минерального состава по сравнению с мясом наземных животных.

 

 

Таблицы сравнения

Наименование рыб

Содержание серы, %

Содержание йода, %

- сельдь

0,86

1,6

- щука

0,92

0,75

- карп

1,34

0,56

- лосось

1,45

1,8

 

 

При кулинарной обработке рыбы часть минеральных веществ переходит в навар

- судака

- осетра

- кета

- в среднем от веса рыбы

- 0,33

- 0,28

- 0,36

- 0,32

При 2—х часовой обработке рыбных пищевых отходов

- голов, костей, плавников в бульон переходит

- 0,46% минеральных веществ больше чем при варке порционных кусков

Витамины

 

Для рыб особенно характерно присутствие жирорастворимых витаминов

А,Д,Е,К и меньше В12612,РР

 

Содержится в рыбьем жире, полученном из печени и жировой ткани (трески, палтуса, тунца)


 

«А»


 

«Д»

 

Содержатся в тканях рыбы


«К»

 


«Е»

 

Содержатся во внутренних органах рыбы


«В12»

 

Экстрактивные вещества 2,3-4,5 %

Представляют собой промежуточные продукты обмена белков. Они хорошо растворимы в воде. Оказывают существенное влияние на вкус и запах рыбы. Аминокислоты в свободном состоянии содержатся в мясе всех рыб и улучшают вкус рыбы при варке (глютаминовая кислота).

 

Азотистые экстрактивные вещества

- Креатин

- Креатинин

- Креатин-фосфат

- Фосфаген

- Карнозин

- Аденозин трифосфосфорная кислота

- Свободные аминокислоты

При хранении рыбы в результате автолиза и действия микроорганизмов содержание азотистых экстрактивных веществ возрастает, что указывает на снижение качества свежей рыбы.

Но содержание свободного аммиака и триметиламина вызывает изменение вкуса рыбы (появляется горьковатый вкус). При большом содержании их рыба непригодна для пищевых целей.

Содержание азотистых небелковых экстрактивных веществ в свежей рыбе (% к весу сырого мяса рыбы)

 

Наименование

% содержание

1.

Осетровые

1,8

2.

Лососевые

1,2-1,7

3.

Карповые

1,4-2,7

4.

Сельдевые

1,7-3,2

5.

Окуневые

0,8-1,2

6.

Щуковые

1,2

 

Тощие рыбы 17,7-19 9окунь, судак, треска, щука)

Среднежирные рыбы 17,4-18,9 (лещ, вобла, тарань, сазан)

Жирные и особо жирные рыбы 16,1-17,8 (лосось, белорыбица, осетр, севрюга, сельдь)

Усвояемость белков – 97 %

В икре и в молоках белков несколько больше, чем в мясе рыб

Классификация рыб от содержания белка

 

Наименование

%

Белка

Виды рыб

1

Низко белковая рыба

6,5

14,5

Минога, килька, анчоус, корюшка

2

Белковая рыба

17

19

Белорыбица, морской окунь, сельдь, лещ

3

Выскоко белковая рыба

20

26

Вобла, судак, севрюга, осетр

Жиры 0,4-33,5%

Жиры рыб жидкие и легко усваиваются благодаря большому количеству ненасыщенных жирных кислот, что способствует выведению избытка холестерина.

 

Авторская методическая разработка модели урока «Лекция-гипертекст как современный метод обучения»

 

Содержание жира в рыбе резко колеблется от возраста, места и времени улова, физиологического состояния.

 

В тем рыб жир распределяется неравномерно.

-у осетровых между мышцами

-у сельдей под кожей

-у судака на внутренних органах

-у лососевых на брюшке

-у трески налима в печени

Чем жирнее рыба, тем она нежнее, вкуснее и ароматнее

 

Наименование рыб

% содержание жира

- тощую

Окунь, судак, щука, треска

2

- средней жирности

Вобла, лещ, сазан, сом, палтус

2-8

- жирную

Осетр, севрюга, семга

8-15

- особо-жирную

Угорь, минога, белорыбица, каспийский лосось

15 и более

 

Авторская методическая разработка модели урока «Лекция-гипертекст как современный метод обучения»

 

Различные способы обработки рыбы (замораживание, посол, сушка, копчение и др.) изменяют соотношение свободной и связанной воды в рыбе, что отражается на качественных показателях.

 

Ферменты

Играют важную роль в процессах обмена, в разрушении и восстановлении некоторых веществ, входящих в состав тканей рыб. Ферменты мышечной ткани расщепляют белки до более простых соединений и тем самым подготавливают благоприятные условия для действия микроорганизмов. Важную роль ферменты играют при созревании соленой рыбы, в результате чего она становится пригодной в пищу без дополнительной кулинарной обработки.

Характеристика основных промысловых рыб

Семейство осетровых

Тело удлиненно-веретенообразной формы, вдоль тела расположено 5 рядов жучек. Между ними имеются мелкие костные зерна и пластинки. Спинной плавник расположен ближе к хвостовому. Рыло удлиненное заканчивающееся усиком. Скелет хрящевой. Мясо белое, жирное, вкусное. Цвет икры от светлого до темно-серого, почти черного. За хорошие вкусовые свойства рыб этого семейства называют красной рыбой. Съедобная часть составляет – 90%. Из спинной струны вырабатывают визигу. Жирность – 15%

Представители семейства рыб

 

Наименование рыб

Вес

Содержание жира

осетр

10-15 кг

28-30 5

севрюга

32 кг

20 %

шип

48-64 кг

10-15 %

белуга

30-250 кг

7-9 %

калуга

30-100 кг

7-9 %

стерлядь

0,2-0,8 кг

15 %

скачать dle 11.0фильмы бесплатно

Семейство лососевых

Рыбы имеют серебристую чешую, ясно выраженную боковую линию. Характерный признак лососевых – жировой плавник, который расположен над анальным. Мясо нежное, вкусное, жирное. Мясо и икра у многих видов имеет светло-розовую, оранжевую окраску.

Съедобная часть рыбы – 51-65 %.

Средняя жирность – 18 %.

I.Европейские или деликатесные, лососевые

- семга

- лосось балтийский и каспийский

II.Дальневосточные лососевые

 

Виды рыб

Вес

Содержание жира

Кета

2,5-5 кг

12%

Чавыга

17 кг

11%

Горбуша

3 кг

6,6%

Сима

9 кг

 

Нерка

7 кг

9,8%

Кижуг

3,5-8,5 кг

7,5%

 

III.Сиговые рыбы

 

Виды рыб

Вес

Содержание жира

белорыбица

14 кг

26%

нельма

3-12 кг

20%

форель

0,1-1 кг

2%

Семейство карповых

Рыбы этого семейства имеют один спинной плавник, плотно прилегающую чешую, боковую линию, утолщенную спинку. Мясо белое, нежное, вкусное, слегка сладковатое, средней жирности, но в нем много мягких костей.

Съедобная часть составляет – 45%.

 

Виды рыб

Вес (кг)

Содержание жира (%)

Сазан

1-22

20

Карп

1

8

Вобла

0,5

2-4

Тарань

0,6

3

Лещ

6

2,5-14

Рыбец

4

2-8

Маринка

1,5

4

Чехонь

2

3-5

Жерех

6

5

Толстолобик

8

6

 

Семейство сельдевых

Рыбы этого семейства отличаются характерной заостренной килевидной формой брюшка. Тело покрыто легко спадающей циклоидной чешуей. Спинной плавник один, хвостовой плавник имеет глубокую выемку. У южных сельдей образован твердый киль, у северных киль – отсутствует.

Съедобная часть составляет – 55%.

Средняя жирность – 28%.

-Сельдь волжская – 10 % жира

-Каспийская

-Азово-черноморская – 19-20% жира

-Тихоокеанская – 26% жира

-Атлантическая – 16% жира

-Салака – 5% жира

-Килька – 10% жира

-Тюлька – 7% жира

-Сардина – 10% жира

-Сардинелла – 12% жира

-Сардинопс – 12% жира

-Хамса – 26% жира

Семейство тресковых

Тело удлиненное, постепенно сужающееся к хвостовому плавнику, покрыто мелкой чешуей. У всех видов рыб три спинных плавника и два анальных, кроме налима. Мясо белое, вкусное, малокостистое, но маложирное. Жир сосредоточен в печени (до 65%). Богаты тресковые белками и минеральными веществами. Съедобная часть составляет 55%. Жирность мяса – 0,2-0,6%.

- треска – 5-40 кг

- пикша

- сайда

- минтай – 1 кг

- навага

- налим

Семейство окуневых

Окуневые имеют два спинных плавника: первый – колючий, второй – мягкий. Тело покрыто мелкой, прочно сидящей чешуей. Боковая линия прямая. На боках темные поперечные полосы. Мясо нежное, но богато экстрактивными веществами и клейдающими. Съедобная часть составляет 38-45%.

- окунь

- судак

- ерш

- берш

- перкарина

Семейство камбаловых

Тело у них плоское, несимметричное. Верхняя сторона окрашена под цвет дна, нижняя – светлая. Глаза находятся на верхней стороне головы и могут быть расположены несимметрично. Мясо достаточно жирное. Жира 5-15%. Хорошего вкуса.

- морская камбала

- речная камбала

- белый палтус

- черный палтус

 

Рыбы прочих семейств.

- скумбриевые

- тунцовые

- ставридовые

- зубатковые

- щуковые

- сомовые

- миноговые

- угревые

- корюшковые

 

Семейство зубатковых

Зубатки– морские глубоководные рыбы. Отличаются круглой формой головы, толстой кожей, длинными спинными и анальным плавниками, мелкой чешуей и отсутствием брюшных плавников. Добывают в Атлантическом и Тихом океанах.

Промышляется: пятнистая – 17 % жира

полосатая – 16 % жира

синяя зубатки – 12 % жира

Семейство камбаловых

Отмечается несимметричным плоским телом и расположением глаз на одной стороне тела. Противоположная сторона тела – «слепая» и обычно не пигментирована.

Камбалы – рыбы морские, малоподвижные; могут менять окраску тела под цвет грунта, на котором обитают во всех открытых морях.

Виды камбаловых:

-Морская камбала

-Желтобрюхая камбала

-Белый или белокорый палтус

-Черный палтус

Семейство морских языков

Морской язык – имеет форму языка. Верхний глаз лежит ближе к концу рыла, чем нижний, чешуя ктеноидная.

Семейство угревых

Тело змеевидное, чешуя мелкая, плавники сросшиеся. Место обитания Балтийское море, Черное, Белое. Мясо нежное, жирное. Жирность взрослых угрей достигает 25-35 %.

Семейство ставридовых

Ставридыотличаются удлиненным, сжатым с боков серебристым телом, покрытым мягкой чешуей, а иногда голым. Жирность мяса 0,5 – 0,8 %, а максимальная жирность весной – 11%, осенью – 27 %.

Семейство тунцовых

Тунец– форма тела торпедообразная. На спине 2 больших плавника, позади них расположено еще по 7-9 маленьких плавников. Средний вес 2-20 кг.

Желто перос от 20-45 кг., иногда 100 – 600 кг.

Жирность мяса от 7,4 – 14,5 %.

Боковые мышцы имеют темный цвет мяса. Остальная часть имеет белый цвет, оно по своим вкусовым качествам оценивается выше. Повышенная температура тела тунца приближает качество их мяса к мясу теплокровных животных, а потому из мяса тунцов за границей готовят отбивные котлеты, рагу и др. вторые блюда.

Семейство скорпеоновых

К ним относятся:

Морской окунь – цвет ярко красный, за что иногда его называют «Красным». Морской окунь имеет нежное, вкусное мясо, жирность его колеблется от 2,6 – 9 %.

Морской ерш – придонная рыба, имеет высокие вкусовые качества. Черноморский ерш на голове имеет шипы, уколы которых ядовиты. Средний вес 20-60 кг. Жирность 0,5 – 2,5 %.

Семейство скумбриевых

Скумбрия– ценная промысловая рыба, длиной 19-35 см. Тело покрыто мелкой серебристой чешуей. Мясо нежное, жирное. Кроме черноморской, в большом количестве добывают скумбрию. Она по качеству уступает черноморской, но является наиболее ценной промысловой рыбой.

Акулы

Голубая, серая, кунья, мано, катран являются наиболее ценными промысловыми рыбами. Акулу – катран в Англии и Шотландии ценят выше сайры. Мясо катрана не имеет специфического запаха и содержит значительное количество жира.

-PSВ свежем мясе морских и океанических рыб содержится специфическое вещество.

-Триметиламиноксид (ТМО) имеющий неприятный запах (запах свежего огурца). В процессе хранения ТМО переходит в триметиламин, который имеет неприятный аммиачный запах.

Живая рыба

1. t воды – 100

2. Вода чистая, проточная, хорошо насыщенная кислородом, без вредных примесей, не хлорированная

В живом виде заготавливают в основном пресноводную прудовую рыбу

- карп

- сазан

- амур

- толстолобик

- щука

Рыба в аквариуме должна быть бодрой, плавать спинкой вверх, равномерно поднимать и опускать жаберные крышки, поверхность чистая, без повреждений и заболеваний, чешуя должна быть естественной окраски и плотно прилегать к телу.

Рыбу, поврежденную паразитами и заболеваниями, удаляют из аквариума.

Изменения, происходящие в уснувшей рыбе.

1.Выделение слизи

2.Посмертное окоченение

(гликоген распадается до молочной кислоты, белковые вещества набухают, уплотняя мышцы. Тело рыбы становится плотным, жаберные крышки плотно прилегают к жабрам. Время наступления этих изменений и их продолжительность зависит от виды рыбы, ее упитанности).

Приложения:

Podgotovka-voprosov-k-tekstu.pdf [178,93 Kb] (cкачиваний: 5)

Individualnye-zadaniya.pdf [73,06 Kb] (cкачиваний: 8)

Strukturno-logicheskaya-shema-porchi-ryby.pdf [40,35 Kb] (cкачиваний: 5)

Igra-Tovarovednyy-marafon.pdf [73,4 Kb] (cкачиваний: 4)

Zapolnit-tablicu-Trebovaniya-k-kachestvu-zhivoy-ryby.pdf [95,63 Kb] (cкачиваний: 2)

Zapolnit-tablicu-Prochie-semeystva-ryb.pdf [98,33 Kb] (cкачиваний: 2)

Zapolnit-tablicu-Porazheniya-i-zabolevaniya-zhivoy-ryby.pdf [103,05 Kb] (cкачиваний: 3)

Testy-po-teme-Ryba.pdf [80,23 Kb] (cкачиваний: 3)

 

Подведение итогов урока

Выставление оценок.

Рефлексия:

Что показалось на уроке наиболее интересным?

Завершение урока:

Психологический портрет урока.

Организация домашнего задания:

  1. Работа с конспектом.
  2. В соответствии с правилами разделки рыб установить для определенного образца (образец рыбы) ликвидные и нелеквидные отходы. Заполнить таблицу № 1, № 2.

Таблица № 1. Ликвидные отходы

 

Голова

Приголовок

Масса

кг.

По норме

в %

Фактически

%

Масса

кг.

По норме

в %

Фактически

%

 

 

 

 

 

 

 

Таблица № 2. Неликвидные отходы

 

Нарост

Неликвидные отходы общее количество

По норме

%

Фактически

%

Масса

кг.

По норме

%

Фактически

%

 

 

 

 

 

 

Учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов», стр. 107 – 117

Учебник А.Б. Парпура «Основы товароведения пищевых продуктов и технология приготовления пищи».


Частично-рейтинговая система контроля знаний

по теме: «Рыба и рыбопродукты»

 

Тема «Рыба и рыбопродукты»

Конспект

Творческое задание

Устный ответ

Индивидуальное задание

Тест

Устный ответ

ЛПЗ

К.р.

1

Химический состав и пищевая ценность рыб. Рыбы основных семейств. Рыба живая.

 

 

 

 

 

 

 

 

2

Рыба охлажденная, мороженная, соленая.

 

 

 

 

 

 

 

 

3

Рыба копченная, вяленая. Нерыбное водное сырье.

 

 

 

 

 

 

 

 

4

Рыбные консервы.

 

 

 

 

 

 

 

 

5

Икра рыб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оценка:

«5» от 100 – 150 б.

«4» от 149 – 100 б.

«3» от 100 – 50 б.

«2» от 49 б. и ниже.


МОНИТОРИНГ КАЧЕСТВА ЗНАНИЙ

учащихся по теме «Рыба, рыбопродукты»

Группа № 8, 9, 10

2014 – 2015 уч. год

II курс

 

Авторская методическая разработка модели урока «Лекция-гипертекст как современный метод обучения»

 

Неформальный анализ урока

(вопросы, которые преподавателю стоит задать себе после того, как прозвенел звонок на перемену)

Стремясь к профессиональному росту, педагог в первую очередь должен разобраться с тем, как он работает сейчас. Т.е. проанализировать свой собственный урок.

В основу анализа положено 6 ясных и четких критериев.

Критерий первый – время

Урок – краткий миг насыщенной ученической жизни. И не одна минута не должна пропасть попусту. Стоит ли тратить эти минуты на ритуальные, якобы организующие моменты. Может, важнее подготовить заранее необходимый материал, продумать связные переходы между частями урока, чтобы ни нам самим, на учащегося не приходилось долго переключаться с темы на тему.

В силах педагога удерживать в поле зрения всю группу. И каждому нужно поле деятельности, чтобы не тратить время зря.

Критерий второй

Это требование внимательного и уважительного отношения друг к другу. Грубить, перебивать, насмехаться, унижать человека не имеет права никто – ни взрослый, ни подросток. Только тогда занятия проходят спокойно, в отсутствии страха. Конечно, пример подобного отношения к людям демонстрирует педагог. Прежде всего тем, как он обходиться с ошибками ребят. Воспринимает как свидетельство лени или неспособности учащихся? Как упрек в свой адрес? Как лишнее высказывание, которое можно тактично не заметить? Или как шанс понять особенности мышления учащихся? Очень важно удерживание комфортного для учащегося темпа работы, когда после заданного вопроса делается пауза, достаточная для ответа. Когда медлительный учащийся не чувствует в преподавательском голосе нетерпения. Все серьезное, существенное не терпит спешки. И вдумчивость не пустая трата времени.

Критерий третий – мотивирование

Желание ребят работать на нашем уроке определяется несколькими причинами: они поднимают, что все происходящее как-то связано с их личным опытом, их повседневной жизнью или с содержанием других предметов. При этом учебный материал дает пищу разным чувствам. Речь не только про органы восприятия: зрение, слух. На уроке обязательно должно быть место эмоциям! Поэтому предпочтительны задания нестереотипные, небанальные. Оригинальность приветствуется не только в искусстве, в науке, но и в преподавании. И, конечно, крайне важно, насколько мы в состоянии дать учащимся дифференцированную, разнообразную обратную связь. Позволяем ли мы себе на уроке адекватную профессиональную реакцию: удивление, восторг, сомнение, печаль? Жест, мимика, движение, слово.

Критерий четвертый – ясность.

Мы говорим, как умеем. И громкость голоса, и дикция у взрослых порой неидеальны, как и у ребят. Ясность понимания урока зависит от ясности целей занятий для всех участников. Всё, естественное опять начинается с педагога. Сначала он должен для себя сформулировать, чему и зачем он собирается учить ребят сегодня, не ссылаясь на требования программ и стандартов. Свои цели он должен довести до группы. Разумеется, вопрос о целях не обсуждается ежедневно. Но если бы он был прояснен хоть раз, это чувствуется на каждом занятии.

Критерий пятый – дифференцированный подход.

Этот пункт неизменно присутствует в любом плане анализа урока любой страны. Педагог придумывает разные задания, разные формы, чтобы каждый учащийся на уроке мог провести время с пользой.

Критерий шестой – активность учащихся на уроке.

Ключевой критерий качество всякого занятия – насколько ребята включены в него. Есть ли у ребят право задавать вопросы, высказывать свое мнение, критиковать, выдвигать гипотезы и предложения.

Основа современного урока – самостоятельная деятельность учащихся.

Поскольку исследованием (даже самого себя) предполагает подсчет, попробуем время от времени оценивать собственные уроки, выставляя по каждому пункту плана баллы, от 1-10, чтобы увидеть в какую сторону мы движемся.


 

Конференции

Реформа образования: проблемы и перспективы (для учителей)

Наука XXI века: новые достижения (для учащихся)

Конкурсы для учащихся

➤ Взгляд в будущее (конкурс сочинений)

Русская поэзия последних десятилетий XX века (Литературный конкурс)

Конкурсы для учителей

Лучшая презентация к уроку

Лучшая разработка внеклассного мероприятия

Лучшая разработка классного часа

Лучший сценарий праздника

Лучший сайт педагога

Лучшая разработка урока с использованием ИКТ

Лучшая разработка открытого урока

Лучшая разработка урока в начальной школе

Лучшая разработка практического занятия

Лучший конспект занятия с использованием игровых приёмов

Лучший конспект занятия в детском саду

Лучшая разработка занятия по патриотическому воспитанию

Лучшая разработка родительского собрания

Лучшая разработка занятия по экологическому воспитанию

Лучшая разработка занятия в классе предшкольной подготовки

Лучшая разработка мастер-класса

Лучшая разработка спортивно-массового мероприятия

Лучшая разработка тренинга