План урока производственного обучения по теме «Приготовление блюд из овощей»

Реклама
Батухтина Елена Васильевна
Мастер производственного обучения
Учреждение «Колледж Жастар»

Сабақтың тақырыбы:

Тема урока: Приготовление жареных блюд из картофельной массы. Зразы картофельные с яйцом и луком и зразы картофельные с грибами.

 

Үш бірыңғай сабақың мақсаты. Триединая цель урока:

Білімділік:

Образовательная: Формировать профессиональные умения и навыки по приготовлению блюд из картофельной массы.

 

Дамытушылық

Развивающая: Развивать технологическое мышление, зрительную и вкусовую память, навыки самоконтроля;

 

Тәрбиелік:

Воспитательная: Воспитывать ответственность, развивать чувство взаимовыручки, творческое отношение к труду, эстетический вкус;

 

Сабақтың түрі:

Тип урока: урок по изучению практических приемов и операций.

 

Оқыту әдістері:

Методы обучения: словесные, практические, личный показ мастера.

 

Пәнаралық және пән ішіндегі байланыс:

Межпредметная и внутрипредметная связи: физика, товароведение, оборудование, ТПП, физиология питания.

 

Материалды-техникалық құрал жабдықтау:

Материально- техническое оснащение: рабочие столы; инвентарь, посуда столовая, кастрюли; ножи; ложка столовая; чугунная сковорода; металлическая лопатка; тарелки большие и мелкие; продукты по рецептуре.

 

Сабақтың барысы

Ход урока

 

I.Ұйымдастыру бөлімі

Организационная часть

 

1.1 Оқушыларды тізім бойынша түгендеу

Проверка наличия учащихся

 

1.2 Сыртқы түрін тексеру

Проверка внешнего вида:

 

1.3 Кезекшілерді тағайындау

Назначение дежурных

 

II. Кіріспе нұскаулық

Вводный инструктаж:

 

2.1 Сабақтың тақырыбы мен мақсатын хабарлау.

Сообщение темы урока: « Приготовление жареных блюд из картофельной массы.»

Сообщение цели урока: Научиться готовить зразы картофельные с яйцом и луком и зразы картофельные с грибами.

 

2.2 Сабақтың материалы бойынша окушылардың білім тексеру.

Выявление знаний учащихся по изученным темам урока:

 

Расскажите о первичной обработке картофеля.

Для чего картофель промывают перед очисткой и после очистки?

Расскажите о правилах варки картофеля?

Разобрать личную гигиену повара. (приложение №1)

ТБ при работе с электроплитой и ТБ при работе с режущим инвентарем. (приложение №2)

 

2.3 Жаңа материалды түсіндіру

Объяснение нового материала: Приложение №3

\

Приготовление картофельной массы.

Приготовление начинки.

Формовка изделий из картофельной массы.

Правила жарки зраз картофельных.

Правила подачи зраз картофельных.

2.5 Кіріспе нұсқаулықтың материалын бекіту

Закрепление материала вводного инструктажа

 

Какие блюда приготавливают из картофельной массы?

Объясните почему для приготовления картофельной массы картофель протирают в горячем виде?

Что произойдет с картофельной массой, если картофель протереть остывшим?

Заполнить таблицу нормы закладки. (приложение №4)

А теперь запишем рецептуры блюд, которые мы сегодня будем готовить.

 

Текущий инструктаж:

 

3.1 Оқушыларды жұмыс орындарына орналастыру

Расстановка учащихся по рабочим местам.

Организация работы бригад, показ операций мастером.

 

3.2 Мақсатты кешендік тексеріс өткізу

Проведение комплексных целевых обходов.

 

Проверить организацию рабочего места и начало работы, обратить внимание на санитарное состояние рабочего места и первичную обработку картофеля

Проверить усвоение показанных операций, устранение незначительных ошибок.

Проверить рациональное использование продуктов, соблюдение санитарных норм во время работы.

Контролировать соблюдение режима и сроков тепловой обработки, соблюдение техники безопасности при работе с электроплитой.

Проверить соблюдение технологии приготовления картофельной массы, начинки и п/ф.

Контроль соблюдения техники безопасности при жарке п/ф.

 

3.3 Орыңдалған жұмысты қабылдау және бағалау

Приём и оценка выполненных работ

 

Приложение № 5 Талон оценки качества блюда.

 

IV Қорытынды нұсқаулық

Заключительный инструктаж

 

4.1 Сабақты қорытындылау және бағаларын хабарлау

Подведение итогов урока и сообщение оценок

 

4.2 Белгілі кемшіліктерді талдау және ең жақсы жұмыстарды атап өту

Разбор типичных ошибок и выявление лучших работ

 

4.3 Жұмыс орындарын жинау

Уборка рабочих мест

 

4.4 Үйге тапсырма беру

Выдача домашнего задания

 

Повторить технологию приготовления Картофельные пирожки с морковью, картофельные ватрушки с творогом.

 

Приложение 1: Prilozhenie-1.pdf [77.65 Kb] (cкачиваний: 25)

Приложение 2: Prilozhenie-2.pdf [72.08 Kb] (cкачиваний: 19)

Приложение 3: Prilozhenie-3.pdf [86.83 Kb] (cкачиваний: 22)

Приложение 4: Prilozhenie-4.pdf [74.13 Kb] (cкачиваний: 26)

Приложение 5: Prilozhenie-5.pdf [69.18 Kb] (cкачиваний: 18)

скачать dle 11.0фильмы бесплатно