Программа факультативного курса «Химия и пища»

Нечаева Ольга Викторовна
Преподаватель химии
КГУ «Темиртауский профессионально-технический колледж»

1. Пояснительная записка

Программа факультативного курса «Химия и пища» была разработана для

студентов, обучающихся по специальности «Организация питания». Курс

посвящен рассмотрению проблем питания с позиций химика.

Химия уже давно нашла применение в пищевой промышленности. Сельское хозяйство, является, конечно, основным источником пищевых продуктов, но не исключено, что со временем оно может оказаться не таким эффективным. Уже сейчас человек задумывается над тем, как более продуктивно получать равноценную пищу из других источников и это уже удается ученым-химикам и биологам. Во многие пищевые продукты добавляют различные химические вещества. Одни из них придают пище привлекательный вид, другие приятный запах, третьи вкус. Но они могут выполнять и более важную роль - сохранять долго продукты, препятствовать их окислению. Данный факультативный курс позволит студентам, обучающимся по специальности «Организация питания» понять, как тесно химия связана с выбранной ими специальностью, и поможет оценить науку химию по достоинству.

Цель факультатива: расширение представлений студентов, обучающихся на базе основного общего образования, о пище с точки зрения химика, научно обоснованных правилах и нормах питания, формирование основ здорового образа жизни и повышение адаптационных возможностей человека в современном обществе.

Основные задачи факультатива:

- расширить знания студентов в области химии пищевых продуктов;

- обобщить и систематизировать сведения о химических процессах, происходящих при производстве продуктов питания, а также о процессах переваривания пищи;

- дать представление о пищевых добавках и их влиянии на организм человека;

- показать важность химического состава продуктов питания в жизнедеятельности человека;

- научить студентов объяснять и применять практические рекомендации рационального питания в повседневной жизни с целью сохранения здоровья;

- прививать навыки здорового образа жизни и бережного отношения к собственному организму;

- развивать познавательные интересы и интеллектуальные способности в процессе проведения химического эксперимента, самостоятельность приобретения знаний в соответствии с возникающими жизненными потребностями.

 

Темы курса дают возможность студентам получить представления о продуктах питания, их калорийности, пищевой ценности, содержании в них белков, жиров, углеводов, витаминов, их роли и значении в жизни нашего организма. В курсе рассматриваются вопросы рационального питания, перспективные методы получения пищевых продуктов, гигиенические требования к пищевым продуктам. Изучение данного курса поможет студенту понять, что он должен относиться бережно к себе и своему здоровью, осознать, что здоровье человека напрямую связано с питанием, что представляют современные продукты питания, из чего их изготовляют.

Объем учебной нагрузки по факультативному курсу «Химия и

пища» составляет 30 часов.

Разработанный факультативный курс «Химия и пища» можно

применять в образовательном процессе старшей ступени

общеобразовательной школы с целью повышения мотивации к изучению

химии и биологии, формирования навыков здорового образа жизни,

элементов экологического мышления.

2. Планируемые результаты обучения дисциплины

В результате изучения курса студенты должны знать:

- источники поступления элементов в организм человека;

- биологическую роль элементов для нормального функционирования организма;

- реакцию организма на недостаток и избыток элементов;

- токсическое влияние отдельных элементов на организм человека; - химический состав пищи (белки, жиры, углеводы); - примеры продуктов питания, содержащих белки, жиры, углеводы; - стандарты качества пищевых продуктов и их пищевую ценность; - зависимость химического состава продукта питания от степени переработки и способа хранения;

- основные виды пищевых добавок и их влияние на организм человека;

- химический состав продуктов питания и его значение для организма

- правила рационального питания и энергетическую ценность продуктов питания;

- физиологическую природу питания, процессов пищеварения и основные способы профилактики пищевых отравлений.

В результате изучения курса студенты должны уметь:

- объяснять с точки зрения химических процессов функцию того или иного элемента в организме;

- давать рекомендации о рациональном потреблении продуктов, содержащих необходимые элементы;

- оказать помощь при острых отравлениях особо токсичными элементами;

- писать уравнения, характеризующие качественные реакции на химические вещества;

- наблюдать, анализировать и обобщать полученные данные;

- использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни;

- работать индивидуально, в парах, группах, используя полученные знания;

- обладать навыками работы с различными видами источников информации: литературой, средствами Интернета, мультимедийными пособиями; - обосновывать необходимость здорового образа жизни, личностную позицию по вопросам рационального питания.

3. Тематический план и содержание дисциплины

3.1. Тематический план дисциплины

Наименование разделов и тем

Количество учебного времени (час)

1

Введение.

Проблемы снабжения человечества пищей и пути их решения.

1

Раздел 1.Основные химические компоненты продуктов питания.

9

2

Тема 1.1 Сущность процесса питания.

1

3

Тема 1.2. Белки, их строение и свойства.

1

4

Тема 1.3. Углеводы.

1

5

Тема 1.4. Жиры. Холестерин.

1

6

Тема 1.5. Органические кислоты.

1

7

Тема 1.6. Витамины.

1

8

Тема 1.7. Минеральные вещества.

1

9

Тема 1.8. Вода.

1

10

Тема 1.9. Требования к воде, используемой для пищевых целей.

1

Раздел 2. Прочие вещества пищевых продуктов.

4

11

Тема 2.1. Вещества, добавляемые для улучшения

органолептических характеристик продуктов.

1

12

Тема 2.2. Вещества, добавляемые для улучшения технологических свойств продуктов.

1

13

Тема 2.3. Вредные вещества пищевых продуктов.

1

14

Тема 2.4. Пищевая аллергия.

1

 

Раздел 3. Химия пищевых производств.

8

15

Тема 3.1. Майонезы, основное сырье и производство.

1

16

Тема 3.2. Кондитерские изделия.

1

17

Тема 3.3. Овощи, фрукты, ягоды.

1

18

Тема 3.4. Консервация.

1

19

Тема 3.5. Напитки. Кока-кола.

1

20

Тема 3.6. Токсическое действие алкогольных напитков.

1

21

Тема 3.7. Химические основы приготовления пищи.

1

22

Тема 3.8. Основные химические процессы.

1

 

Раздел 3. Химия рационального питания.

8

23

Тема 3.1. Основы рационального питания.

1

24

Тема 3.2. Принципы рационального питания.

1

25

Тема 3.3. Системы питания и диеты.

1

26

Тема 3.4. Вегетарианство.

1

27

Тема 3.5.Суточный рацион питания.

1

28

Тема 3.6. Потребительская корзина студента.

1

29

Тема 3.7. Питание и здоровье.

1

30

Тема 3.8. Искусственная пища.

1

 

Итого:

30

3.2. Содержание учебной программы дисциплины

Введение (1ч) Проблемы снабжения человечества пищей и пути их решения.

Раздел 1.Основные химические компоненты продуктов питания. (9 часов)

Белковые вещества. Белки – важнейшая составная часть пищи человека, поставщик необходимых аминокислот. Биологические функции белков. Строение и аминокислотный состав белков. Свойства белков: гидратация, денатурация, пенообразование. Пищевая ценность белков. Основные источники пищевого белка: мясо, молоко, рыба, продукты переработки зерна, хлеб, овощи. Потребность человека в белке.

Липиды. Липиды – важнейший компонент пищи. Строение и классификация липидов. Основные карбоновые кислоты, входящие в состав жиров. Функции липидов в организме. Роль липидов в пищевой технологии, физиологическая ценность полученных продуктов питания. Содержание холестерина в пище. Пищевая порча жиров: прогоркание. Пищевая ценность масел и жиров.

Углеводы. Строение, классификация и свойства углеводов. Моносахариды: гексозы, пентозы. Гликозиды в природе. Полисахариды: мальтоза, сахароза, лактоза, крахмал, амилоза, амилопектин, гликоген, клетчатка. Содержание полисахаридов в пищевых продуктах. Пищевая ценность углеводов. Потребность человека в углеводах.

Витамины. Классификация и основные функции витаминов. Суточная потребность человека в витаминах. Содержание витаминов в пищевых продуктах, превращение при обработке и хранении. Минеральные вещества. Функции минеральных веществ. Макроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, сера. Микроэлементы: железо, цинк, йод, фтор. Содержание минеральных веществ в основных продуктах питания.

Раздел 2. Прочие вещества пищевых продуктов. (4 часа)

Пищевые добавки. Группы пищевых добавок. Вещества, улучшающие внешний вид продуктов питания: пищевые красители, цветорегулирующие материалы. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов: загустители, желе- и студнеобразователи, крахмал, модифицированные крахмалы, пектиновые вещества, пищевые поверхностно-активные вещества. Подслащивающие вещества. Консерванты. Пищевые антиокислители. Ароматизаторы.

Природные токсиканты и загрязнители. Классификация природных токсикантов, влияние на организм человека. Содержание токсикантов в пище, изменения при обработке. Предельно допустимое содержание токсичных элементов в продуктах питания. Предупреждение загрязнения токсичными элементами. Рекомендации по хранению, приготовлению и употреблению пищевых продуктов. Пищевая аллергия. Влияние некоторых пищевых веществ на иммунную систему организма человека. Антигены и аллергены. Профилактика и лечение пищевой аллергии.

Раздел 3. Химия пищевых производств.(8 часов)

Овощи, фрукты и ягоды. Химический состав натуральных овощей, фруктов и ягод. Хранение, изменения и основные химические процессы, происходящие в продуктах. Консервация добавлением сахара и брожением, сушка, быстрая заморозка овощей, фруктов, ягод.

Напитки. Классификация и состав напитков. Пищевая ценность и влияние на организм человека. Кока-кола. Токсическое действие алкогольных напитков.

Химические основы домашнего приготовления пищи. Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке растительных и животных продуктов. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке.

Раздел 4. Химия рационального питания. (8 часов)

Химия пищеварения и рационального питания. Биохимия пищеварения. Химическая переработка пищи в организме человека. Основы рационального питания. Энергетическая ценность пищевых продуктов, калорийность. "Золотая середина” в питании человека, поступление и расход энергии для жизнедеятельности. Основной обмен энергии, динамическое действие пищи, расход энергии на мышечную деятельность. Оптимальное соотношение белковых, жировых компонентов в рационе и потребность в углеводах. Оптимальная потребность в пищевых волокнах, витаминах, минеральных веществах. Суточная потребность в пищевых веществах и энергии человека. Разнообразие пищи – залог здоровья. Регулярность и дробность питания. Максимальное соблюдение рационального питания при каждом приеме пищи. Физиологическое распределение количества пищи в течение дня. Нарушения режима питания. Рекомендуемый набор продуктов для полноценного питания. Взаимозаменяемость продуктов питания. Системы питания и диеты. Потребительская корзина студента. Здоровье и питание подростков. Искусственная пища.

4. Контроль планируемого результата обучения

Контроль проводится с целью диагностики и получения информации, необходимой для управления учебным процессом.

В ходе изучения дисциплины осуществляются следующие виды контроля:

• Предварительный или начальный контроль - предварительное тестирование, анкетирование.

• Текущий контроль или контроль за ходом усвоения материала - фронтальный опрос, устный опрос, текущее тестирование, проверочная работа, письменный интеллектуальная игра, практическая работа, творческая работа (подготовка иллюстративно-наглядного материала - презентации, проекта, реферата, сообщения, буклета, тестовых заданий, кроссвордов, ребусов), конференция.

• Итоговый контроль - творческая работа (подготовка иллюстративно-наглядного материала - презентации, проекта, реферата, сообщения, буклета).

5. Литература

1.Анастасова А.П., М., Человек и его здоровье. М.: Просвещение 1997г.

2.Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В., Мамедова З.И. Аналитическая химия и технологический контроль в общественном питании.–М.:Высшая школа,1989.

3.Скурихин Н.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа,1991.

4.Суворова, Н.Н. Коваленко И.А, Федотова Л.А. Человек и его здоровье. Нижний Новгород 2002г.

5.Хрипкова А.Г., Колесов Д.В., Миронова В.С., Шепило И.Н. Физиология человека. Изд. 3-е М.: Просвещение 1982г.

6.Каплун А. П. «Биотехнология, химия, медицина//Химия в школе» - 1994-№2-с.6-13.

7.«Книга о вкусной и здоровой пище//под редакцией Н. П. Могильского. – М.: ЭКСМО, 2003

скачать dle 11.0фильмы бесплатно